Классический рецепт шашлыка
Единственно правильного рецепта грузинского шашлыка попросту не существует. Есть масса вариантов приготовления, многие весьма заурядные, которые называют грузинским, при чем связывают это с региональностью - в разных районах Грузии своя специфика. В Тбилиси - это свинина с небольшим количеством специй и белого сухого вина с луком в качестве маринада, у кахетинцев настоящий шашлык невозможен без виноградной лозы, а в западной Грузии телятина или козленок обильно маринуется специями.
Неоспоримо то, что в Грузии шашлык называется мцвади - длинный грузинский шашлык. Говяжья вырезка режется полоской длинной тридцать миллиметров и толщиной около трех сантиметров. Эта полоска целиком надевается на шампур и для сохранения формы обвязывается толстой нитью. Мясо сбрызгивается растительным жиром. Запекать грузинский шашлык следует прокручивая шампур, сбрызгивая холодной водой. После готовности мясо режется на куски по два сантиметра и дополнить приправами - соль, перец, аджика.
Как вариант грузинский шашлык следует дополнять грузинским соусом ткемали. Подавать нужно с свежей зеленью и предварительно предварительно обжаренными очищенными от кожицами помидорами.
О важных нюансах выбора мяса, процесса запекания шашлыка и прочего читайте на странице рецепты шашлыков.